6ヶ月前：コンセプトと情報収集
開業準備の成否は、この時期の設計でおおよそ決まります。「誰に」「何を」「どこで」売るのかを 固定店舗にはない機動力の活かし方も含めて整理しましょう（メニュー戦略の考え方はこちら）。
並行して、モビマル等のマッチングプラットフォームに早期登録し、出店場所の傾向や メニューのトレンドを調査しておくと、後の場所探しがスムーズになります （マッチングサービスの比較はこちら）。
この時期にやっておきたい最重要事項が保健所への事前相談です。車両を作り始める前に 図面のラフを持ち込み、設備配置について確認を取っておくことが、後の大きな手戻りを防ぐ 唯一の方法です（開業準備ガイドの鉄則はこちら）。
いきなり開業するのが不安な方は、この時期に単発バイトで実際の現場に入ってみるのもひとつの手です。 単発バイトで開業前に「修行」する方法はこちら
3ヶ月前：車両手配と許可申請の準備
車両の選定・調達を進めます。軽トラック型か1t・1.5t以上かは、狙う市場と初期費用のバランスで 決めます（車両の選び方・調達方法の比較はこちら）。 資金計画がまだの場合は、この時期に初期費用の全体像と融資・補助金の検討も進めておきましょう （初期費用と資金調達はこちら）。
車両と並行して、営業許可申請の書類（施設の構造・設備図面、HACCP衛生管理計画、 水の使用計画を含む業務計画書）を準備します。食品衛生責任者の資格が未取得の場合は、 自治体の講習会に早めに申し込んでください （申請書類チェックリストはこちら）。
1ヶ月前：出店場所の確保と最終調整
出店場所の契約を進めます。マッチングサービスの活用と、行政・民間施設への直接交渉を 並行させるのが定石です。料金体系（固定・歩合・ハイブリッド）と、法人客からの信頼に関わる インボイス対応の要否をこの時期に確認しておきましょう （出店場所の探し方はこちら、インボイスの判断はこちら）。
保険（PL保険・施設賠償責任保険・自動車保険）への加入もこの時期までに済ませます （保険の使い分けはこちら）。SNSアカウントも開業前から発信を始めておくと、 初日から見に来てもらいやすくなります（集客・販促の考え方はこちら）。
開業直前〜当日
保健所の施設確認——予約日にキッチンカーを持ち込み、給排水が実際に動くかなどの 確認を受けます。タンクに水を入れ、ポンプが動作する状態にしておきましょう。電源の準備も忘れずに （開業までの3ステップはこちら）。
開業当日——搬入時間は厳守します。特に油を入れた後のフライヤーの移動は危険なので、 現地での準備を基本にしましょう。ゴミは事業系ゴミとして扱い、家庭ゴミとして出すと不法投棄に あたります。発電機を使う場合は騒音規制法・自治体条例の基準を守りましょう （守るべき法令とマナーはこちら）。
開業日から売上・在庫・スタッフ認証をまとめて管理できます。招待コードとPINだけで アルバイトもすぐ参加でき、初日から紙の伝票なしで運用できます。機能を見る →