失敗①：許可基準を「全国一律」だと思い込む
営業許可の基準は自治体ごとに独自の運用があります。「他の地域では2つのシンクで通ったから」 という思い込みで車両を用意し、いざ自分の営業エリアの保健所に持ち込んだら、 シンクの数が足りず不合格——という失敗は珍しくありません。シンクの増設は配管の引き直しを伴い、 追加費用と納期遅延の両方を招きます。
回避策：車両を作る・買う前に、営業予定エリアの保健所へ図面を持って 必ず事前相談してください。「これは全国共通のはず」という判断は禁物です （図面に載せる10の設備はこちら）。
失敗②：タンク容量を「今のメニュー」だけで決める
「最初はパンを売るだけだから小さいタンクでいい」という判断は、将来メニューを増やしたく なったときに足かせになります。カレーや麺類など、水をよく使うメニューへ広げたくても、 許可済みのタンク容量では対応できず、営業許可の再取得が必要になることがあります。
回避策：現在のメニューの水使用量だけでなく、将来やりたいメニューまで 見越して、一段階上の容量を選ぶのが安全です（水の使用計画・タンク容量はこちら）。
失敗③：仕込み場所を口約束だけで確保する
知人の飲食店を「使っていいよ」の一言だけで仕込み場所にしてしまうケースがあります。 しかし人間関係のこじれや店舗の閉店で、ある日突然使えなくなれば、その瞬間から営業できません。
回避策：借りる場所が飲食店営業許可を持っていることを確認したうえで、 使用承諾書を取得し、使用時間・費用・光熱費の負担を明記した契約を交わしましょう （仕込み場所の確保術はこちら）。
失敗④：事業系ゴミを家庭ゴミとして出してしまう
キッチンカーの営業で出るゴミは、生ゴミ・紙くずも含めてすべて事業系ゴミです。 「量が少ないから」と自宅のゴミ集積所に出すと不法投棄にあたり、罰則の対象になります。
回避策：自治体指定の回収業者と契約するか、出店場所のルールに従いましょう （守るべき法令とマナーはこちら）。
失敗⑤：出店料の体系を売上予測なしで選ぶ
「固定制の方が安心そう」という直感だけで契約すると、集客が読めない新規の場所で 大きな固定費倒れを起こすことがあります。逆に、確実に売れる場所で歩合制を選ぶと、 繁盛するほど手残りが減っていきます。
回避策：固定と歩合の分岐点（例：固定5,000円と歩合15%なら売上約33,000円）を 必ず計算してから契約形態を選びましょう。実績のない新規の場所はまず歩合制で様子を見て、 データが取れてから固定制に切り替えるのが安全です（出店料の仕組みと損益分岐点はこちら）。
失敗⑥：準備に時間をかけすぎて「売る工夫」が疎かになる
許可申請や車両選びに時間を取られすぎて、開業後の集客やメニューの磨き込みに手が回らない、 という失敗もよくあります。書類仕事は「正しく」進めれば長くは続かない作業です。 全体のスケジュール感を先に掴んでおくと、どこにどれだけ時間をかけるべきかが見えてきます （開業ロードマップで全体の流れを確認する →）。
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※ 本ページの内容は一般的な傾向の紹介です。制度・基準は自治体や時期により異なるため、 具体的な判断は必ず管轄の保健所・税務署等でご確認ください。